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Südtiroler Zelten

Das lauwarme Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Mehl, Roggenmehl, Salz, Öl, Anis und Kümmel dazugeben und in der Knetmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt bei 35 Grad aufgehen lassen. Feige, Rosinen, Sultaninen, Nüsse, Pinoli, Mandeln, Zitronat, Orangeat in Weißwein, Rum und Honig mindestens 1 Stunde marinieren, damit der Zelten das Gute Aroma bekommt. Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Nelkenpulver, Neugewürz und Muskatnuss zu den marinierten Früchten geben. Den Brotteig mit den marinierten Früchten und Nüssen in der Knetmaschine vermischen und gut durchkneten. Runde oder längliche Zelten formen und mit Nüssen und Mandeln verzieren. Auf ein Backbleck geben und nochmals 20 Minuten aufgehe lassen. Im vorgeheizten Backrohr unter öfterem Bestreichen mit Honig oder Läuterzucker schön braun backen. Nach dem Auskühlen mit den kandierten Kirschen verzieren und in Klarsichtfolie verpacken. Backtemperatur: 170 Grad, Backzeit: etwa 40 Minuten.
Zutaten:
• Wasser
• 20 g Hefe
• 2 EL Zucker
• 150 g Mehl
• 100 g Roggenmehl
• 15 g Salz
• 1 EL Öl
• 1 TL Anis
• 1 TL Kümmel
• 500 g Feigen, getrocknet und in Würfel oder Streifen geschnitten
• 250 g Rosinen
• 120 g Sultaninen
• 120 g gemischte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse), grob gehackt
• 120 g Pignoli
• 120 g Mandeln, geschält
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 50 ml Weißwein
• 3 EL Rum
• 70 g Honig
• ½ TL Zitronenschale, geriben
• ½ TL Orangenschale, gerieben
• ½ TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 1 Msp. Neugewürz
• 1 Msp. Muskatnuss
• Nüsse, Mandeln, geschält, und kandierte Kirschen zum Verzieren
• Honig oder Läuterzucker zu Bestreichen
Quellennachweis: Südtirol Info
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