Südtiroler Lammkoteletten

Im ersten Schritt für die Rotweinreduktion eine Flasche Rotwein mit dem Zucker so lange einkochen lassen bis der Wein eine sirupartige Konsistenz bekommt.
Die Lammkoteletten mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Salbei marinieren und für circa 30 Minuten einziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Lamm aus der Pfanne nehmen und im Backrohr (bei circa 100 Grad) kurz ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce den Bratensatz mit dem Lammfond aufgießen und kalte Butter einrühren. Mit drei EL der Rotweinreduktion verfeinern.
Die Lammkoteletten und gewünschte Beilage anrichten und mit Sauce beträufeln.