Vinschger Brotsuppe

• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsereste dazugeben, etwas abrösten, mit 1,5l Wasser aufgiesen, etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit sich die Suppe auf ungefähr 1l reduziert, abseihen und salzen.

Brotsuppe

• Zwiebel schneiden, im Butterschmalz gut durchrösten, das frommelte (mit der Brotgrommel zerkleinerte) Brot dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, gut aufkochen lassen, verrühren, Kräuter dazugeben und abschmecken.

Die Vinschger Brotsuppe kann auch mit Wasser zubereitet werden. In diesem Fall wurde sie als "Lottersuppe" bezeichnet.

Dauer: 35 Minuten ohne Gemüsebrühe