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Schüttelbrot

Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren, bei ca. 30 °C eine Stunde ruhen lassen. Den Vorteig und alle weiteren Zutaten vermengen und ca. 10-15 min ruhen lassen. Danach 150 g große Teigstücke brechen, auf mit Mehl bestäubte Tücher legen und bei ca. 85 % Luftfeuchtigkeit 10 min ruhen lassen. Das Schütteln der Teigstücke bedarf besonderen Geschicks: Man legt den Teig auf ein pizzagroßes Brett und schüttelt es im Kreis drehend, damit das Teigstück dünn wird und breitläuft. Bei 210-220 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 min ausbacken.

Zutaten:
Zutaten Vorteig:
• 250 g Roggenmehl
• 150 ml Wasser 30°C
• 20 g Hefe

Zutaten Teig:
• Vorteig
• 500 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl
• 850 ml Wasser 30°C
• 20 g Hefe
• 20 g Salz
• 5 g Fenchel
• 5 g Kümmel
Quellennachweis: Südtirol.info
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