Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig rühren. Eigelb unterrühren, Eiweiß mit 1 El Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Schmarrnteig eingießen. Die Unterseite goldgelb backen, dann wenden und mit einem Deckel zudecken. Fertigbacken.
Den Schmarren mit 2 Gabeln in Stücke reißen, mit Butter, Zucker und Vanillezucker leicht karamellisieren. Auf heißen Tellern anrichten, mit wenig Staubzucker bestreuen.
Mit hausgemachter Preiselbeermarmelade servieren.