Snijd het brood in dobbelsteentjes en giet er lauwe melk overheen. Snijd de kaas in kleine stukjes en bak de stukjes licht in de boter. Fruit de gesnipperde ui in de boter totdat hij glazig is. Voeg de kaas, ui, bloem, eieren, bieslook en wat zout aan het brood toe en kneed alles goed door elkaar. Vorm met natte handen knoedels van het deeg en laat ze 15 minuten zachtjes koken in water met zout. Bestrooi de knoedels met parmezaanse kaas en serveer ze met gesmolten boter.