Schlutzkrapfen (deegenvelopjes gevuld met spinazie)

Kneed de ingrediënten tot een soepel en niet te vast deeg en laat het een uur afgedekt rusten. Was de spinazie goed, kook hem in weinig water met zout, giet hem af, doe de spinazie in een vergiet en druk al het water eruit. Roer de peterselie erdoor en zeef het mengsel in een roerzeef. Fruit de gesnipperde ui kort in de boter, bestuif hem met bloem, voeg warme melk toe, roer alles goed door en laat het een beetje inkoken. Voeg de gezeefde spinazie toe en breng het geheel op smaak met zout, peper, nootmuskaat en parmezaanse kaas. Laat het afkoelen. Kneed het deeg van de ingrediënten en rol het uit tot een zeer dunne lap. Werk nu zo snel mogelijk om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Steek met de bovenkant van een glas rondjes uit het deeg, doe er met een kleine lepel wat vulling op, neem ze in een met bloem bestoven hand, vouw ze dicht en druk direct met de vingers de randen aan. Deze handeling moet heel snel gebeuren, want als de bovenkant van het deeg uitgedroogd raakt terwijl de onderkant nog vochtig is, kunnen de envelopjes niet goed worden gesloten. Kook de Schlutzkrapfen 5 minuten in water met zout, giet ze af en serveer ze met parmezaanse kaas en gesmolten boter.