Spek, kaminwurze (gedroogde worstjes), Vinscher paarlbrot en schüttelbrot, almkäse en een glas rode wijn: en klaar is het Zuid-Tiroolse tussendoortje op de Alpenweide. Een onontbeerlijk onderdeel van deze "
brettljause” (op een houten plank geserveerde broodmaaltijd) is spek, want geen enkel product wordt zo sterk geassocieerd met Zuid-Tirol als rijp, kruidig Zuid-Tirools hamspek. Hoogwaardige basisproducten, kruidige berglucht en rook uit uitgelezen hout en jeneverbessen zorgen voor een uniek aroma.
Traditioneel Zuid-Tirools spek, te herkennen aan het zegel “Südtiroler Speck g.g.A.”, wordt eerst gepekeld, dan gerookt en moet vervolgens 22 weken lang rijpen. De wind en de luchtkwaliteit in de Vinschgau garanderen een evenwichtige rijping. Naast het klassieke Zuid-Tiroolse spek worden in de Vinschgau ook delicate culinaire curiositeiten zoals origineel Zuid-Tirools boerenspek of gourmetspek geproduceerd. Niet alleen de slagerijen, maar ook vele
boerderijwinkels hebben spek uit de Vinschgau in hun assortiment. Liefhebbers van regionale specialiteiten moeten absoluut eens de traditionele
kaminwurze en hirsch-kaminwurze (droge worstjes waarvan de laatste van hertenvlees) proeven.