Efficiëntie in de bereiding van voedsel, en zeker ook de houdbaarheid ervan, zijn altijd van levensbelang geweest voor de inwoners van de Alpenregio. Een omvangrijke wintervoorraad was vroeger bittere noodzaak. Daarom creëerden de kloosters houdbare broodsoorten als de “
Vinschger Paarl” en het knapperige
Schüttelbrot.
Het
“Ur-paarl” is de oudste broodsoort van Vinschgau. Dit brood wordt gemaakt van zuurdesem, komijn, broodklaver en venkel. Het werd in de 13de eeuw uitgevonden in het
benedictijner klooster Marienberg bij Burgeis. 70 procent van het brood bestaat uit roggebloem, maar ook tarwe- en speltbloem zijn ingrediënten. Het Paarl is een
heerlijk tussendoortje met bijvoorbeeld wat kruidige
almenkaas “Vinschger Almkäse”, Kaminwurzen-worst of
spek, begeleid door
een glas rode wijn of huisgemaakte vlierbessensap.